EE.UU é a abreviatura espanhola para Estados Unidos - i.e..Estados Unidos (de) América)). O duplo E e o duplo U indicam a substituição por um plural, algumas outras abreviações comuns em futebol ao espanhol, entre elas FF. AA. para Fuerzas Armadas (Forças Armadas) e AA.
Uma vez que você saiba que Estados Unidos é espanhol para """United United Estados”, você pode prever que futebol ao abreviação seria UE, assim como usamos frequentemente "EUA" (ou "Estados Unidos") em futebol ao inglês. Mas a abre abre a EE.